A técnica de remolho das leguminosas é um processo simples e eficaz que pode trazer benefícios para a saúde e otimizar o valor nutricional desses alimentos. No remolho, as leguminosas – como feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha, entre outras – são submersas em água por algumas horas antes do cozimento.
Benefícios do remolho
1. Redução dos antinutrientes
Leguminosas contêm compostos conhecidos como antinutrientes, substâncias que interferem na absorção de nutrientes essenciais, como o ferro, zinco e cálcio.
O remolho ajuda a reduzir esses antinutrientes ao permitir que parte deles se dissolva na água.
2. Facilita a digestão
O remolho auxilia na quebra de oligossacarídeos – carboidratos complexos que são de difícil digestão e, ao chegar ao intestino grosso, servem de alimento para as bactérias intestinais, produzindo gases como resultado da fermentação.
Para muitas pessoas, as leguminosas podem causar desconfortos digestivos, como gases e inchaço abdominal, devido à fermentação dos oligossacarídeos. O remolho e a troca da água antes do cozimento contribuem para reduzir esses compostos, tornando o consumo das leguminosas mais agradável e suave para o sistema digestivo.
3. Diminui o tempo de cozimento
A água penetra nos grãos durante o remolho, amaciando sua estrutura e reduzindo o tempo necessário para cozinhar. Isso não apenas facilita o processo, mas também ajuda a preservar os nutrientes, que poderiam ser perdidos em um cozimento prolongado. Além disso, o menor tempo de cozimento economiza energia, seja gás ou eletricidade, tornando o processo mais sustentável.
Como fazer o remolho
A técnica de remolho das leguminosas é simples e consiste basicamente em submergir os grãos em água por um período específico.
Remolho longo (de 8 a 12 horas)
Este é o método mais comum e recomendado para a maioria das leguminosas.
Coloque os grãos em uma tigela ou panela grande e cubra com água em temperatura ambiente (aproximadamente três vezes o volume dos grãos).
Deixe de molho por 8 a 12 horas, ou durante a noite. No caso de grãos maiores, como o grão-de-bico, o tempo pode ser estendido para até 24 horas.
Após o período de remolho, descarte a água, enxágue os grãos e, em seguida, cozinhe em água limpa.
Remolho rápido
Em casos de pressa, o remolho rápido é uma opção para reduzir o tempo de preparo.
Coloque os grãos em uma panela e cubra com água.
Leve ao fogo até ferver, desligue e deixe de molho por uma hora.
Após esse tempo, descarte a água e enxágue os grãos antes de cozinhar.
Adição de bicarbonato de sódio
Em alguns casos, pode-se adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à água do remolho para facilitar a quebra dos antinutrientes, especialmente em grãos duros.
O bicarbonato deve ser utilizado com cautela, pois em excesso pode alterar o sabor e a textura das leguminosas. Uma pequena pitada já é suficiente para auxiliar o processo.
Trocar a água algumas vezes durante o remolho é uma prática que pode aumentar a eficiência na remoção dos antinutrientes e dos compostos responsáveis pelo desconforto digestivo.
Especialmente para quem sofre com gases, essa troca pode fazer uma grande diferença.
Cuidados ao fazer o remolho
Embora o remolho traga muitos benefícios, alguns cuidados são necessários para que o processo seja eficaz e seguro:
- Não reutilizar a água do remolho: durante o processo, a água retira grande parte dos antinutrientes. Portanto, essa água deve sempre ser descartada para evitar o consumo de compostos indesejáveis.
- Temperatura ambiente: o remolho deve ser feito em temperatura ambiente, principalmente em climas mais quentes, para evitar o desenvolvimento de bactérias. Em dias muito quentes, uma opção segura é manter a tigela de grãos na geladeira.
- Evitar o uso de sal no remolho: o sal pode endurecer as cascas das leguminosas, dificultando o cozimento. O ideal é adicionar o sal somente na etapa final do preparo.
Para quem busca uma alimentação equilibrada e rica em nutrientes, incorporar o remolho das leguminosas é um passo importante para aproveitar todos os benefícios desses grãos de maneira segura e saudável.
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