O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática sustentável que ajuda a reduzir o desperdício e aproveita ao máximo os nutrientes dos vegetais.
Como preparar as cascas
Antes de utilizar as cascas dos legumes, é importante higienizá-las corretamente para remover resíduos de agrotóxicos e sujeiras. Algumas dicas incluem:
- Esfregar bem as cascas em água corrente com uma escova específica para vegetais.
- Deixar as cascas de molho em uma solução de água com vinagre (1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água) por 10 a 15 minutos ajuda a eliminar resíduos químicos.
- Secar bem as cascas antes de utilizá-las em receitas para evitar proliferação de microrganismos.
Chips de cascas de batata
Ingredientes
Cascas de batata
Azeite de oliva
Sal e temperos a gosto (páprica, pimenta-do-reino, orégano, alho e cebola em pó)
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture as cascas de batata com azeite e temperos.
Espalhe as cascas em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou sobre um tapete de silicone.
Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam crocantes.
Sopa com cascas de cenoura e abobrinha
Ingredientes
Cascas de cenoura e abobrinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de legumes
Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione as cascas de cenoura e abobrinha, refogando por mais alguns minutos.
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por 15 a 20 minutos.
Bata a sopa no liquidificador até obter uma consistência cremosa.
Tempere com sal e pimenta e sirva.
Farofa com cascas de legumes
Ingredientes
Cascas de cenoura, beterraba e abobrinha
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
1 cebola picada
1 xícara de farinha de mandioca ou aveia em flocos finos
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Pique as cascas de legumes em pedaços pequenos.
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.
Adicione as cascas de legumes e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem até incorporar.
Tempere com sal e pimenta e sirva.
Caldo de legumes com cascas
Ingredientes
Cascas de cenoura, abóbora, batata, talos de salsão e folhas de alho-poró
1 cebola cortada ao meio
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
Água suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água fria.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos.
Coe o caldo e utilize em sopas, risotos e outras preparações.
Bolo de cenoura
Ingredientes
3 cenouras inteiras com as cascas
3 ovos
⅔ de xícara de adoçante culinário
1/2 xícara de óleo de coco
1 xícaras de farinha de arroz
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o adoçante e o óleo.
Em uma tigela, misture as farinhas e o fermento e adicione a mistura do liquidificador.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Dicas para conservar as cascas
Congelamento: as cascas podem ser congeladas para uso posterior. Lave e seque bem antes de armazenar em saquinhos herméticos.
Desidratação: seque as cascas no forno em baixa temperatura ou em desidratadores. Após secas, podem ser trituradas para fazer farinhas.
Cuidados ao utilizar as cascas
Nem todas as cascas são indicadas para consumo. Algumas podem conter toxinas ou serem difíceis de digerir, como a casca de batata-verde (contém solanina) e cascas de vegetais tratados com grandes quantidades de pesticidas. Sempre opte por produtos orgânicos e higienize bem as cascas.
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